Рестораторы просят максимально упростить нормы СанПиНа

Рестораторы просят максимально упростить нормы СанПиНа и сделать их рекомендательными, чтобы контролировать каждое готовое блюдо, а не процесс приготовления.

Новую «Концепцию санитарно-эпидемиологического надзора деятельности предприятий ресторанной сферы» разработали Федерация рестораторов и отельеров России и бизнес-ассоциация «Опора России», пишут «Ведомости». Издание ознакомилось с предложениями. По информации газеты, документ направлен в Роспотребнадзор.

Концепция предлагает вместо СанПиНа усилить контроль нал соблюдением норм технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Он устанавливает требования к пригодной для употребления пище, ее производству, хранению, транспортировке, продаже и утилизации. Контролем качества, по плану, займутся независимые лаборатории вместо действующих сейчас экспертов при Роспотребнадзоре, отмечают «Ведомости».

Рестораторы предложили ввести предельно допустимые нормы содержания микроорганизмов в еде, контролировать блюда на следы паразитов, признаки токсичности и радиоактивности. Ответственность за проверки предложено переложить на владельцев заведений. Санитарный контроль останется за Роспотребнадзором, сказал «Ведомостям» член президиума «Опоры России» Алексей Небольсин. По его словам, точки не будут подвергаться внеплановым проверкам, если не будет пищевых отравлений. Или если заведение застраховало ответственность перед клиентами. Кроме того, концепция предлагает смягчить наказание за несоблюдение санитарных норм: например, не закрывать ресторан на 90 дней при обнаружении нарушений, за первое отклонение от правил – предупреждать, за второе – штрафовать.

СанПиН не учитывает и некоторые особенности бизнеса: например, по действующим правилам нельзя подавать стейки «с кровью», запрещена подача еды с «патогенными микроорганизмами». «Но стерильной еды не бывает», — отметил президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.

Новые нормы должны заменить действующий сейчас СанПиН, заявил изданию президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.Владелец сети ресторанов «Рыба & Мясо» Сергей Миронов назвал действующие сейчас нормы «полем для коррупции». Малый бизнес старается откупиться от инспекторов сразу на месте, а крупный бизнес в Москве платит штрафы в среднем от 2 млн рублей за проверку, рассказали «Ведомостям» неназванные представители отрасли.

В Роспотребнадзоре газете подтвердили, что получили концепцию, но документ там еще не рассматривали. В Минэкономразвития заявили, что поддерживают предложение рестораторов.

Похожие статьи

13

Апр
Новости, Новости АгроЭкспоКрым

Генеральный партнер IX Специализированной аграрной выставки «АгроЭкспоКрым 2021»

Группа компаний Ростсельмаш основана в 1929 года. В 2000 г. на Ростсельмаш пришел стратегический инвестор (Промышленный союз «Новое Содружество»), компания приступила к полному обновлению модельного ряда продукции, внедрению передовых технологий производства, администрирования и управления. На сегодняшний день группа компаний Ростсельмаш входит в число крупнейших разработчиков и производителей сельхозтехники мира. Компания располагает собственным центром разработок, экспериментальной базой, современным […]

16

Мар
Новости, Новости РестоОтельМаркет

X международная выставка комплексного оснащения HoReCa «РестоОтельМаркет»

11-13 марта в выставочном зале отеля «Ялта-Интурист состоялась Х Международная выставка комплексного оснащения сегмента HoReCa «РестоОтельМаркет» На выставке были представлены последние тренды и тенденции в оснащении предприятий HoReCa и технологиях подачи продукта в них.             В рамках выставки проходили Форум отельеров и рестораторов, конференция PROдизайн и мастер-классы от известных шеф-поваров. Выставка «РестоОтельМаркет»[…]